Brote
und Brötchen
aus eigenem
Getreide
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Das Getreide, aus dem unsere Bäcker Brot und Brötchen backen, wächst auf Feldern in Eilum, Apelnstedt und Riddagshausen. Seit 1983 bewirtschaften wir diese Felder ökologisch: es werden keine Spritzmittel angewendet und keine Kunstdünger ausgebracht. Die Hecken, die wir angepflanzt haben, bereichern unsere Landschaft und schützen vor Schadstoffen von angrenzenden Flächen.
Auch alle weiteren Zutaten stammen aus ökologischem Anbau. Für die Vollkornbackwaren mahlen wir das Getreide erst kurz vor dem Backen mit unserer Steinmühle. So bleiben Nährstoffe und Vitamine weitestgehend erhalten.
Das Weißmehl für die hellen Brötchen, Landbrot, Baguettes, Kastenweißbrot und Croissants stellt die Mühle Steinlah aus unserem Weizen her.
Wir setzen keinerlei künstliche Backmittel (Enzyme, Phosphate, Emulgatoren etc.) ein. Zur Versäuerung und Teiglockerung verwenden wir Sekowa-Backferment (ein milder Sauerteig auf Basis von Dinkel mit Nektarhefen aus Honig). Kleingebäck und das Weißmehlsortiment werden aus Hefeteig hergestellt. Die Hefe ist - wie alle Lindenhofprodukte - frei von gentechnisch veränderten Organismen.
Als Salz setzen wir unjodiertes Steinsalz ein.
Für die gute handwerkliche Verarbeitung und Qualität unserer Brote sind wir im Mai 2007 von BIOLAND mit einer Urkunde ausgezeichnet worden.
Jeden 1. Mittwochabend im Monat bieten wir die Möglichkeit, mitzubacken!
Näheres: 05332 3547
UNSERE VOLLKORNBROTE
Der Teig für die folgenden Kastenbrote besteht aus Weizen- und Roggenvollkornmehl zu gleichen Anteilen, Trinkwasser, Steinsalz und Grundansatz auf Dinkelbasis aus Sekowa-Backferment.
Sonnenblumenbrot
100 g Sonnenblumenkerne im Brot und als Bestreuung, Kastenbrot, 1 kg.
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Kürbiskernbrot
100 g Kürbiskerne im Brot und als Bestreuung,Kastenbrot, 1 kg.
Mischbrot
keine Körner oder Ölsaaten im oder auf dem Brot!
Kastenbrot, 1kg.
Eilumer Keimling
ein Viertel der Weizen- und Roggenkörner werden nicht zu Mehl gemahlen,sondern wir lassen sie für einen optimalen Nährstoffaufschluss keimem und zerkleinern sie dann. Kastenbrot, 1kg oder 750 g.
Haselnussbrot
50 g Haselnusskerne; außerdem Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam im Brot und als Bestreuung.
Kastenbrot, 1 kg.
Leinsamenbrot
60 g Leinsamen im Teig und mit Leinsamen und Weizenflocken bestreut. Kastenbrot, 1 kg.
Die Leinsamen stammen aus unserem eigenen BIOLAND-Anbau!
DREI BROTSORTEN BACKEN WIR GANZ OHNE WEIZEN:
Roggenbrot
99,4 % Roggen. Mit Sesam bestreut. Kastenbrot,1 kg.
Dinkelbrot
68,6 % Dinkel und 31 % Roggen, außer Backferment auch etwas Hefe. Freigeschoben, 750 g.
Emmerbrot
Emmer ist eine der ältesten Getreidearten und entfernt mit Weizen und Dinkel verwandt. Wir haben ihn in 2009 angebaut und backen nun daraus ein Vollkornbrot, das sich im Geschmack deutlich von den anderen Broten unterscheidet. Da Emmer nicht gut backfähig ist, fügen wir Roggenvollkornmehl (19%) zu und setzen zur Teiglockerung zusätzlich Hefe ein.
500 g-Laib, freigeschoben.
DAS VOLLKORN-HEFEGEBÄCK
Aus Hefeteig (3/4 Weizen-, 1/4 Dinkelvollkornmehl, Trinkasser, Hefe, Honig, Sonnenblumenöl und Steinsalz.) stellen wir folgende Backwaren her:
Toastbrot
Mit frischer BIOLAND-Butter gebacken. Kastenbrot, 750 g.
Fladenbrot
bestreut mit Sesam und Schwarzkümmel. 500 g.
Brötchen
wahlweise bestreut mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Mohn* Kürbiskernen, Haferflocken oder ganz schlicht.
Baguette
250g schwer
Körnerbrötchen
der Brötchenteig enthält zusätzlich Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne; die Brötchen sind mit einer Mischung dieser Saaten bestreut.
Käsestangen
Käse (gewürzt mit Paprika und Pfeffer), Sesam, Sonnenblumenöl, alles eingewickelt in Hefeteig.
KLEINGEBÄCK OHNE WEIZEN:
Roggenbrötchen
75% Roggen-, 25% Dinkelvollkornmehl.
Dinkelbrötchen
100 % Dinkelvollkornmehl
SÜßES VOLLKORNGEBÄCK
Hefeteig aus Dinkelvollkornmehl mit BIOLAND-Vollmilch, BIOLAND-Butter, Honig, Rohrohrzucker, Zitronensaft und Meersalz.
Daraus backen wir
Rosinenbrötchen
mit saftigen Rosinen,
Zimthörnchen
mit einer Mischung aus Ceylon-Zimt und Rohrohrzucker anstelle der Rosinen.
Apfeltaschen
Teig wie Zimthörnchen, Füllung mit Äpfeln, Haselnüssen und Rosinen.
SCHWÄBISCHES LANDBROT
Ein freigeschobenes weiches Brot mit schöner Kruste aus hellem Weizenmehl (85%) und Roggenvollkornmehl(15%); mit Hefe gebacken.
UNSER WEIßMEHLSORTIMENT
Für den Teig verwenden wir fein ausgemahlenes (550er) Weizenmehl. Er wird mit Hefe, Trinkwasser und Steinsalz bereitet.
Helle Brötchen
Baguette
250 g schwer.
Weißbrot
Kastenform, 750 g.
Butter-Croissants
mit frischer BIOLAND-Butter (26%). Weitere Zutaten: Rohrohrzucker.
Hefezopf
Ein weiches Gebäck nach traditionellem schwäbischen Rezept mit BIOLAND-Butter, Rohrohrzucker, Rosinen, frischem BIOLAND-Ei, BIOLAND-Milch, Zitronensaft. Mit gehackten Mandeln bestreut. Der Zopf wiegt 300 g.
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